Cabernet Carol is een relatief nieuwe druivensoort die bijzonder gewaardeerd wordt om zijn resistentie tegen ziektes en zijn uitstekende wijnkwaliteiten. Qua aroma’s biedt Cabernet Carol een rijke expressie van zwarte bessen, bramen en rijpe kersen, vaak aangevuld met tonen van kruidigheid, een hint van paprika en subtiele aardse nuances. In de mond is deze wijn krachtig en goed gestructureerd, met een evenwichtige zuurgraad en zachte tannines die zorgen voor een lange afdronk.
De Cépage wordt voornamelijk verbouwd in Midden- en Oost-Europa, met Duitsland en Oostenrijk als voornaamste wijnbouwregio’s. In deze regio’s profiteert de druif optimaal van het gematigde klimaat en de goed drainerende bodems.
Typische wijnstijlen variëren van fruitige, jeugdige rode wijnen tot krachtigere, houtgerijpte varianten die geschikt zijn voor verdere rijping op fles. Cabernet Carol wordt vaak als monocépage gebruikt maar leent zich tevens uitstekend voor blends met andere klassieke Bordeaux-druiven.
Wat betreft foodpairing past deze wijn prachtig bij gegrild rood vlees, wildgerechten, stevige stoofpotten en gerijpte kazen. De combinatie met gerechten op basis van paddenstoelen of kruidige Mediterrane schotels accentueert zijn aromatische complexiteit.
