De Merello is een zeldzaam en karaktervol druivenras dat een uniek aromatisch profiel biedt. In de neus presenteert Merello expressieve tonen van rijpe rode bessen, subtiele hints van kersen en een vleugje kruidigheid, ondersteund door zachte florale accenten en een lichte minerale ondertoon. In de mond valt deze wijn op door zijn levendige fruitexpressie, een frisse zuurgraad en medium body, met afgeronde tannines en een zuivere, langdurige afdronk.
De Merello-druif wordt voornamelijk verbouwd in enkele microklimaten van Zuid-Italië, met name in de regio Campanië en delen van Apulië, waar het terroir en het mediterrane klimaat bijdragen aan de optimale rijping van de druif.
Typische wijnstijlen van Merello omvatten zowel frisse, fruitige rode wijnen als complexere vatgerijpte varianten die extra diepgang en kruidigheid ontwikkelen. Sommige producenten experimenteren ook met rosé-wijnen, waarin het aromatisch potentieel volledig tot uiting komt.
Merello-wijnen combineren uitstekend met de Italiaanse keuken. Ze passen bijzonder goed bij geroosterd gevogelte, gegrilde groenten, lichte pastagerechten met tomatensaus en halfharde kazen. Ook bij mediterrane gerechten op basis van kruiden en olijfolie komt het karakter van Merello volledig tot zijn recht.