Calitor is een traditioneel Zuid-Franse blauwe druivensoort die voornamelijk voorkomt in de Provence, met name in de appellaties Côtes de Provence en Bandol. Calitor levert doorgaans lichte rode wijnen en rosés met een elegant profiel. In de neus tonen zich vaak aroma’s van rode bessen zoals framboos en rode aalbes, aangevuld met florale accenten en subtiele kruidigheid. Het smaakpalet is fruitig en fris, met een zachte structuur en gematigde tannines, waardoor de wijn soepel en goed toegankelijk is. Soms zijn hints van mediterrane kruiden en een lichte mineraliteit waarneembaar, mede dankzij de karakteristieke Provençaalse terroirs. Calitor wordt zelden als monocépage gebotteld, maar fungeert dikwijls als blendpartner om souplesse en frisheid toe te voegen aan lokale assemblages. Typische wijnstijlen zijn lichte, fruitgedreven rosés en soepele, licht gekoelde rode wijnen. Aan tafel combineert Calitor uitstekend met typische Provençaalse gerechten zoals salade Niçoise, ratatouille, gegrilde vis en lichte gevogeltebereidingen. Ook past hij goed bij zachte geitenkaas en gerechten met Mediterraanse kruiden, dankzij zijn frisse karakter en subtiele aroma’s.
