Xynisteri is een inheemse witte druivensoort uit Cyprus en vormt de ruggengraat van veel kwaliteitswijnen van het eiland. Deze variëteit staat bekend om zijn frisse en verfijnde aromatische profiel, met tonen van citrus, groene appel, witte perzik en subtiele bloemige nuances, vaak aangevuld met minerale accenten. In de mond is Xynisteri doorgaans licht tot medium van body, sprankelend en droog, met een levendige zuurgraad en een elegant, verkwikkend karakter, wat zorgt voor een aangename afdronk.
De belangrijkste teeltgebieden zijn gelegen in de uitlopers van het Troödosgebergte, waar de hoogte bijdraagt aan de frisheid en het aromatische potentieel van de druif. Xynisteri wordt zowel gebruikt voor monocépage-wijnen als in blends, bijvoorbeeld in de traditionele, versterkte wijn Commandaria. Droge Xynisteri-wijnen zijn aromatisch, fris en subtiel, terwijl zoetere of houtgerijpte varianten rijkere tonen van honing en noten kunnen vertonen.
De veelzijdigheid van Xynisteri maakt dat deze uitstekend samengaat met gegrilde vis, schaal- en schelpdieren, frisse salades, lichte Mediterrane gerechten en jonge geitenkaas. Ook vormt hij een harmonieus duo met typisch Cypriotische specialiteiten zoals halloumi of mezze.