De druivensoort Pais

De Pais-druif, historisch bekend als “Mission” in Noord-Amerika en “Criolla” in Argentinië, speelt een belangrijke rol in de Chileense wijntraditie. Het aromatische profiel van Pais kenmerkt zich door florale tonen, zoals viooltjes en rozen, gecombineerd met rode bessen, aardbei en soms een subtiele kruidigheid. In de mond biedt de wijn frisse zuren, een lichte tot middelzware body en zachte tannines, waardoor hij bijzonder toegankelijk is.

De bekendste regio’s waar Pais wordt geteeld zijn de Maule-vallei, Itata en Bío-Bío in Zuid-Chili. Hier profiteren de vaak stokoude, niet-geïrrigeerde wijnstokken van een gematigd klimaat.

Pais wordt traditioneel gebruikt voor lichte, droge rode wijnen, vaak met koolzuurmacération vinificatie, wat het fruitige karakter versterkt. Ook rosé en mousserende stijlwijnen komen voor, gekenmerkt door levendige frisheid.

Pais-wijnen zijn uitstekende begeleiders van gegrilde gevogelte, lamsvlees, tapasschotels en licht gekruide groenten. Ook bij lokale Chileense gerechten, zoals empanadas of pastel de choclo, accentueert de wijn de smaken zonder te overheersen.