Eyholzer is een zeldzaam en karakteristiek druivenras, oorspronkelijk afkomstig uit het Zwitserse kanton Wallis, waar het ook bekendstaat als Eyholzer Roter. Deze unieke variëteit levert wijnen op met een verfijnd en delicaat aromatisch profiel. In de neus domineren tonen van rijpe rode bessen, subtiele kersen en een vleugje amandel, aangevuld met florale accenten en een hint van kruiden. In de mond komen frisse zuren naar voren die harmonieus samengaan met een lichte body, zachte tannines en een elegante mineraliteit, wat resulteert in een verrassend levende en uitgebalanceerde wijn.
Het hoofdzakelijke wijnbouwgebied is de regio rondom Visp, in het hart van Wallis. Eyholzer wordt vooral gebruikt voor het maken van lichte, fruitgedreven rode wijnen die puur het terroir en het karakter van de druif weerspiegelen. Soms worden er ook roséwijnen van gemaakt, gekenmerkt door hun frisse en levendige smaak.
Eyholzer past uitstekend bij lichte gerechten uit de alpiene keuken, zoals gerookte vis, lichte vleeswaren, zachte kazen en groenteschotels. Ook bij fondue of raclette vormt deze wijn een harmonieuze begeleiding, dankzij zijn frisse zuren en subtiele fruitigheid.