De druivensoort Palomino Fino

Palomino Fino is een druivenras dat vooral bekendstaat als de basis voor de beroemde Spaanse sherrywijnen uit de regio Jerez in Andalusië. Het aromatische profiel van Palomino Fino onderscheidt zich door subtiele, delicate geuren van amandel, groene appel, witte bloemen en soms een zweem van gist of verse broodkorst, vooral wanneer de wijnen onder flor gerijpt worden. In de smaak is deze druif doorgaans vrij neutraal, met een lichte body, een frisse, soms ziltige zuurgraad en een zachte mondgevoel.

De belangrijkste teeltgebieden bevinden zich in Spanje, met name in Jerez, Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de Santa María. Kleine aanplantingen zijn ook te vinden in Portugal en Zuid-Afrika.

Palomino Fino wordt vooral gebruikt voor droge stijlen zoals Fino en Manzanilla, maar vormt ook de basis voor rijkere stijlen als Amontillado en Oloroso. Onversterkt levert Palomino Fino soms frisse, lichte witte wijnen, maar deze zijn minder gangbaar.

Ideale foodpairings zijn tapas, gezouten amandelen, zeevruchten (vooral oesters en garnalen), Iberische ham en lichte kazen. Droge Fino of Manzanilla benadrukt de frisheid van visgerechten en zoute snacks, terwijl Amontillado of Oloroso mooi samengaat met geroosterd vlees en hartige stoofschotels.