De Palomino is een witte druivensoort die vooral bekend is als de belangrijkste variëteit voor de productie van sherry in de Spaanse regio Andalusië, met name rond Jerez de la Frontera en Sanlúcar de Barrameda. Het aromatisch profiel van Palomino is subtiel en ingetogen, met lichte tonen van amandel, appel, hooi en soms delicate florale accenten. In de mond presenteert deze druif zich met een zachte structuur, een medium tot frisse zuurgraad en een neutraal karakter, waardoor het uitermate geschikt is voor versterkte wijnen.
Naast sherry wordt Palomino beperkt aangeplant in Portugal en enkele gebieden van Zuid-Afrika en Australië, waar de druif vooral wordt gebruikt voor droge, licht aromatische witte wijnen. De typische wijnstijlen zijn onder meer Fino, Manzanilla, Amontillado en Oloroso, variërend van strak, fris en ziltig tot rijk, nootachtig en complex.
Bij het serveren past Palomino uitstekend bij gerechten als tapas, gezouten amandelen, oesters, gebakken witvis en gerijpte hammen. Bij meer oxidatieve stijlen komen ook harde kazen of gekruide stoofgerechten goed tot hun recht in combinatie met deze veelzijdige druif.
