Gorgollassa is een zeldzame, inheemse blauwe druivensoort uit de Balearen, met name Mallorca. Deze variëteit kenmerkt zich door een verfijnd aromatisch profiel met tonen van rood fruit zoals kersen en aardbeien, subtiele hints van verse kruiden, florale nuances en een lichte kruidigheid op de achtergrond. In de smaak presenteert Gorgollassa zich elegant en fris, met zachte tannines, een evenwichtige zuurgraad en een medium body, wat zorgt voor een toegankelijke structuur en een aanhoudende afdronk.
De belangrijkste regio waar Gorgollassa wordt verbouwd is Mallorca, vooral in de DO Pla i Llevant en Binissalem. Hier brengt de druif wijnen voort die vaak als monocepage of in blends worden aangeboden, soms kort gerijpt op eikenhout om de complexiteit te verhogen.
Typische wijnstijlen zijn frisse, fruitige rode wijnen en soms roséwijnen die het aromatische karakter van de druif onderstrepen. Gorgollassa-wijnen vormen een uitstekende begeleider van mediterrane gerechten zoals gegrilde vis, lamsvlees, ratatouille en romige kazen. Door hun frisse zuren en ingetogen tannines combineren ze ook goed met lichte voorgerechten en tapas.