Vijariego is een zeldzaam Spaans druivenras dat voornamelijk voorkomt op de Canarische Eilanden, met name op Tenerife, El Hierro en La Palma. De druif, lokaal ook wel bekend als Vijariego Blanco, staat bekend om haar unieke aromatisch profiel, waarin citrusvruchten zoals limoen en grapefruit opvallen, gecombineerd met tonen van groene appel, witte bloemen en een subtiel kruidige mineraliteit. In de mond vertoont Vijariego een frisse zuurgraad, een lichte body en een levendige, verfrissende afdronk met mineralige accenten, voortkomend uit de vulkanische bodems van de regio.
Typische wijnstijlen variëren van frisse, jonge witte wijnen tot meer gestructureerde en op hout gerijpte exemplaren, waarbij de frisse zuren en het minerale karakter centraal blijven staan. Vijariego wordt zelden als monocépage gebotteld, maar krijgt steeds meer erkenning vanwege het vermogen om complexe en elegante wijnen voort te brengen, vaak met een indrukwekkend rijpingspotentieel.
Aan tafel combineert Vijariego uitstekend met schaal- en schelpdieren, verse zeevis, salade met citrusvinaigrette en lichte geitenkaas. De verkwikkende zuren maken deze wijn ook een perfecte metgezel bij Aziatische gerechten of ceviche.
