Diego is een zeldzaam wit druivenras dat vooral voorkomt op de Canarische Eilanden, met name op het eiland Tenerife. Deze druif kenmerkt zich door een helder aromatisch profiel: florale tonen, frisse citrusvruchten zoals limoen en grapefruit, aangevuld met subtiele kruidige accenten en een minerale ondertoon die typerend is voor vulkanische bodems. In de smaak overheersen frisse zuren, met levendige en sappige sensaties in de mond, waarin wit steenfruit en een verfijnd zoutig karakter mooi samenkomen.
Diego wordt vooral gebruikt voor de productie van droge witte wijnen, maar er zijn ook enkele halfdroge varianten te vinden. De wijnen blinken uit in hun balans tussen frisheid en structuur en vertonen regelmatig een aangename complexiteit en lengte. In de regio's Tacoronte-Acentejo en Abona is deze variëteit het meest vertegenwoordigd.
Op gastronomisch vlak past Diego uitstekend bij schaal- en schelpdieren, gegrilde vis, lichte tapas en frisse salades. Ook combineren deze wijnen harmonieus met gerechten uit de mediterrane keuken, zoals gegrilde groenten en rijst met zeevruchten, dankzij hun verfrissende zuurstructuur en elegante karakter.
Spanje
