Cencibel, beter bekend als de Spaanse variant van Tempranillo, is een druivensoort die vooral wordt geteeld in de regio's La Mancha, Valdepeñas en delen van Extremadura. Deze cépage kenmerkt zich door een complex aromatisch profiel met tonen van rijpe kersen, aardbeien en pruimen, aangevuld met nuances van tabak, leer en subtiele specerijen wanneer de wijn op eikenhout is gerijpt. In de mond is Cencibel doorgaans medium tot vol van body, met zachte tannines en een harmonieuze zuurgraad die zorgt voor een mooie balans en elegantie.
Cencibel wordt doorgaans gebruikt voor het maken van zowel jonge, fruitige rode wijnen als meer gestructureerde en houtgerijpte varianten, waaronder Crianza en Reserva. De wijnstijlen variëren van fris en soepel tot rijk en complex, afhankelijk van de rijping en productie. Cencibel-wijnen combineren uitstekend met geroosterd vlees, lamsgerechten en ibericoham, maar passen ook goed bij harde kazen en stoofschotels. Door zijn veelzijdigheid leent Cencibel zich perfect als begeleider van zowel traditionele Spaanse gerechten als internationale keukens.
Spanje
