De druivensoort Albillo Mayor

Albillo Mayor is een inheemse, wit druivenras uit Spanje, vooral bekend in de regio Ribera del Duero en Castilië en León. Dit ras levert wijnen op met een verfijnd aromatisch profiel, waarbij subtiele tonen van rijpe appel, peer en perzik harmoniseren met nuances van gedroogde kruiden, witte bloemen en soms een hint van amandelen of honing. In de mond zijn de wijnen doorgaans vol en rond, met een verfrissende zuurgraad die de rijke structuur in balans brengt. Albillo Mayor wordt voornamelijk verbouwd in historische wijngaarden rond Roa, Burgos en Segovia, waar het klimaat en de kalkrijke bodems bijdragen aan de elegante expressie van het ras. De typische stijl is een droge witte wijn – vaak met enige houtrijping voor extra diepte en complexiteit – en soms ingezet in blanco blends of traditionele lokale assemblages. Wat betreft foodpairing, past Albillo Mayor uitstekend bij lichte visgerechten, schaal- en schelpdieren, wit vlees en verfijnde kazen; de wijn komt bovendien mooi tot zijn recht naast Mediterrane tapas, gegrilde groenten en zachte pastagerechten met een romige saus.