De druivensoort Savagnin

Savagnin is een uniek Frans druivenras dat vooral wordt geteeld in de Jura-regio. Het staat bekend om zijn uitgesproken aromatische profiel, met complexe tonen van noten, kruiden, citrus, groene appel en vaak een ziltige mineraliteit. In de mond onthult Savagnin een stevige zuurgraad, levendige frisheid en een uitgesproken lengte, waarbij hints van amandel, specerijen en soms florale aroma’s zich verweven met oxidatieve nuances die kenmerkend zijn voor Vin Jaune.

De voornaamste teelt vindt plaats in de Jura, met appellaties als Arbois, Château-Chalon en Côtes du Jura. Hier wordt Savagnin gebruikt voor het produceren van verschillende wijnstijlen: vooral de iconische Vin Jaune, maar ook droge witte wijnen en soms zoetere varianten zoals Vin de Paille. Vin Jaune, gerijpt onder een laagje “voile” (gist), blinkt uit door zijn intense en complexe smaakbeleving.

Qua wijn-spijscombinaties past Savagnin uitstekend bij regionale Jura-gerechten zoals comtékaas, kip met morieljes, romige sauzen en gekonfijte vis. Ook combineert deze wijn goed met Aziatische gerechten met umami-smaken, noten en gerijpte kazen, waardoor hij veelzijdig inzetbaar is aan tafel.