Vitovska is een inheemse witte druivensoort uit het grensgebied tussen het noordoosten van Italië (Friuli-Venezia Giulia, vooral Carso/Karst) en Slovenië. De wijn van Vitovska onderscheidt zich door zijn frisse, mineralige karakter, vaak gekenmerkt door aroma’s van groene appel, citrusvruchten, perzik en witte bloemen, ondersteund door een subtiele ziltigheid en uitgesproken mineraliteit. In de mond is de wijn doorgaans droog, elegant en licht, met een levendige zuurgraad en een verfijnde structuur. Soms zijn er ook tonen van amandel en verse kruiden waarneembaar, wat bijdraagt aan de complexiteit.
De belangrijkste regio’s waar Vitovska wordt verbouwd zijn Carso (Italië) en Kras (Slovenië), waar de kalkrijke bodem en het koele zeeklimaat bijdragen aan de unieke expressie van de druif. Typische wijnstijlen variëren van zeer frisse, jonge wijnen tot volle en complexe ‘oranje wijnen’ met schilinweking. Vitovska wordt zelden opgevoed op eikenhout, om het pure karakter te behouden.
Vitovska is een uitstekende begeleider van lichte visgerechten, schaal- en schelpdieren, geraffineerde groenteschotels en jonge geitenkaas. Dankzij zijn frisheid en mineraliteit komt de wijn ook goed tot zijn recht bij oesters en andere zilte zeevruchten.
