De druivensoort Chatus (Nebbiolo Pecorino)

Chatus (ook wel bekend als Nebbiolo Pecorino) is een zeldzaam, inheemse druivensoort die vooral voorkomt in de heuvelachtige regio's van de Ardèche in Zuid-Frankrijk, met enkele aanplantingen in Piemonte, Italië. Het aroma- en smaakprofiel kenmerkt zich door intense tonen van rijpe rode bessen, zwarte kersen, viooltjes en subtiele hints van leder en kruiden. In de mond is de wijn krachtig, gestructureerd en fris, met een levendige zuurgraad en uitgesproken, zij het rijpe tannines. Accenten van specerijen, tabak en aardse mineraliteit geven de wijn extra complexiteit en diepgang.

Chatus wordt traditioneel gebruikt voor het produceren van robuuste rode wijnen, vaak met een opmerkelijk bewaarpotentieel. Jong zijn de wijnen fruitig en kruidig; met rijping ontwikkelen ze tertiaire aroma’s en een fluwelen textuur. De wijn past uitstekend bij rijke, hartige gerechten zoals lamsbout, wildstoofpotten, gegrild rood vlees en gerijpte kazen zoals pecorino of comté. Subtiel gekruide pasta’s en stoofgerechten uit Zuid-Frankrijk of Noord-Italië vormen eveneens perfecte combinaties. De structuur en aromatische complexiteit van Chatus maken het tot een wijn bij uitstek voor gastronomische tafels.