De druivensoort Chatus

Chatus is een authentiek en zeldzaam druivenras uit de Ardèche in het zuiden van Frankrijk, waar het voornamelijk op de hoger gelegen, graniet- en leisteenrijke hellingen wordt verbouwd. Het profiel van Chatuswijnen wordt gekenmerkt door een intens aromapalet bestaande uit zwarte bessen, bramen, kersen, hints van viooltjes, specerijen en subtiele aardse tonen. In de mond zijn deze wijnen vol, krachtig en gestructureerd, met een prominente doch elegante tanninestructuur en een levendige frisheid. Vaak vertonen ze ook minerale nuances die typisch zijn voor hun terroir.

De belangrijkste regio waar Chatus tot zijn recht komt, is vooral de Ardèche rond de Cévennen. De stijl van Chatuswijnen is doorgaans droog, robuust en geschikt voor langere rijping, wat de complexiteit ten goede komt. Jonge wijnen kunnen rustiek zijn, maar met enige flesrijping ontwikkelen ze hun verfijning en diepgang.

Gastronomisch gezien combineert Chatus uitstekend met smaakvolle vleesgerechten zoals gegrild rundvlees, wild, lamsvlees en kruidige stoofschotels. Daarnaast vormen gerijpte kazen en gerechten met paddenstoelen of truffel mooie combinaties, waardoor de wijn zijn aromatische rijkdom volledig kan ontplooien.