De druivensoort Mammolo

Mammolo is een inheemse Italiaanse druivensoort die traditioneel wordt verbouwd in Toscane, met name in de provincie Florence en rond Chianti. Deze variëteit wordt vooral gewaardeerd om zijn kenmerkende aromatische profiel, waarbij florale tonen, zoals viooltjes en rozen, opvallen, evenals frisse rode bessen, wilde kersen en subtiele kruidige nuances. In de mond presenteert Mammolo zich doorgaans soepel en sappig, met een levendige zuurgraad en zachte tannines, waardoor de wijn toegankelijk en elegant aanvoelt.

Hoewel Mammolo soms als monocepage wordt gebruikt, is het gebruikelijker dat de druif een ondersteunende rol speelt in Toscaanse blends, zoals Chianti, waar hij aroma’s en finesse toevoegt aan de Sangiovese. Typische Mammolo-wijnen zijn medium-bodied, fruitgedreven en bedoeld om relatief jong te drinken.

De frisse stijl van Mammolo-wijnen maakt ze bijzonder geschikt als begeleider van lichte pastagerechten, antipasti met vleeswaren, gegrilde groenten en Toscaanse schotels zoals ribollita of crostini met kippenlever. Door hun florale en kruidige karakter combineren deze wijnen ook mooi met kazen van medium rijping of gegrilde witvis.