De druivensoort Corvinone

Corvinone is een inheemse blauwe druivensoort uit Noord-Italië, vooral bekend uit de Veneto-regio. Deze variëteit staat centraal in prestigieuze appellaties zoals Valpolicella en Amarone della Valpolicella. Corvinone kenmerkt zich door een uitgesproken aromatisch profiel met tonen van rijpe kersen, bramen, pruimen en subtiele hints van specerijen en chocolade. In de smaak biedt de druif een vol mondgevoel met zijdezachte tannines, levendige zuren en vaak een fluwelige afdronk. Het aromatische palet evolueert met de rijping naar gedroogd fruit en tonen van leer en tabak.

Corvinone wordt voornamelijk gebruikt in blends, waar hij structuur, elegantie en complexiteit toevoegt. Typische wijnstijlen zijn Valpolicella Classico, Ripasso en vooral de krachtige, geconcentreerde Amarone-wijnen, die gemaakt worden met ingedroogde druiven en daardoor complexe, rijke smaken tonen. Ook Recioto della Valpolicella, een zoete dessertwijn, profiteert van de kenmerken van Corvinone.

Culinair gezien zijn wijnen met Corvinone prachtige begeleiders van geroosterd vlees, wildgerechten, rijke stoofpotten en gerijpte kazen. Ook rood vlees van de grill en gerechten met paddenstoelen sluiten naadloos aan bij het smaakprofiel van deze veelzijdige druif.