De Corvina Veronese is een blauwe druivensoort die wordt beschouwd als het hart van de klassieke rode wijnen uit de Veneto-regio, met name rond Verona. Het aromatische profiel van Corvina wordt gekenmerkt door elegante tonen van kersen, zure kersen, rode bessen en florale accenten, vaak vergezeld door subtiele hints van amandel, kruiden en een lichte bitterheid in de afdronk. De smaak is doorgaans fris, levendig en sappig, met een medium body, zachte tannines en een verkwikkende zuurgraad, waardoor de wijnen een prachtige balans vertonen.
Hoofdregio’s voor Corvina Veronese zijn Valpolicella, Bardolino en in mindere mate Soave, waar de druif zowel als monocepage als in blends voorkomt. Typische wijnstijlen zijn Valpolicella Classico, Valpolicella Ripasso en de iconische Amarone della Valpolicella, die variëren van licht en fruitig tot intens en krachtig, mede dankzij de appassimento-methode (drogen van de druiven).
Aanbevolen wijn-spijscombinaties zijn onder andere pasta met ragù, geroosterd wit of rood vlees, risotto met paddestoelen en jonge, niet te krachtige kazen. De meer geconcentreerde stijlen, zoals Amarone, combineren uitstekend met wildgerechten en gerijpte harde kazen.
