De Pascal Blanc is een zeldzaam, autochtoon wit druivenras uit de Provence, voornamelijk aangeplant in de appellations Palette en rondom Aix-en-Provence. De wijnen van Pascal Blanc onderscheiden zich door hun subtiele en elegante aromaprofilering. In de neus zijn florale tonen van acacia en kamille waarneembaar, gecombineerd met frisse hints van citrus, groene appel en een vleugje amandel. In de mond presenteert het ras een levendige frisheid, middelmatige body en delicate fruitigheid die vaak wordt versterkt door minerale nuances en een lichte kruidigheid.
De belangrijkste wijnregio voor Pascal Blanc is de Provence, vooral in kleine wijngaarden rondom Château Simone, waar het druivenras vaak geblend wordt met andere lokale variëteiten. Typische wijnstijlen zijn droge, verfijnde witte wijnen, die zich onderscheiden door hun frisheid en een uitgebalanceerde structuur. Soms wordt Pascal Blanc ook gebruikt in blends voor complexiteit en aromatische finesse.
Voor culinaire combinaties past Pascal Blanc uitstekend bij lichte visgerechten, schaal- en schelpdieren, gegrilde groenten, frisse salades en zachte geitenkazen. De minerale ondertoon en levendige zuurgraad maken deze wijn ook een ideale partner bij Mediterrane gerechten en jonge, lichte kazen.