De druivensoort Vaccarèse

Vaccarèse, ook wel bekend als Camarèse, is een zeldzame en bijzondere druivensoort die voornamelijk wordt verbouwd in de zuidelijke Rhônevallei, vooral binnen de beroemde appellatie Châteauneuf-du-Pape. De druif onderscheidt zich door een verfijnd aromatisch profiel met tonen van rode bessen, zwarte peper, viooltjes en subtiele kruidigheid. In de mond biedt Vaccarèse wijnen een frisse zuurtegraad, medium body en fijne, zachte tannines. De smaak wordt gedragen door uitgesproken fruitaroma’s zoals kers en framboos, aangevuld met florale en licht aardse accenten.

Vaccarèse wordt doorgaans gebruikt als onderdeel van blends in de zuidelijke Rhône, waar hij complexiteit en elegantie toevoegt aan traditionele assemblages. Typische wijnen op basis van Vaccarèse zijn frisser en lichter dan andere Rhône-variëteiten, met een bijzondere finesse. Dankzij deze eigenschappen passen Vaccarèse-wijnen uitstekend bij gerechten zoals gegrilde kalfslende, lamsrack met Provençaalse kruiden, geroosterde groenten of een romige risotto met paddenstoelen. Door hun delicate structuur en evenwichtige smaak vormen ze een perfecte begeleider bij subtiele, verfijnde gerechten uit de mediterrane keuken.