De druivensoort Assyrtiko

Assyrtiko is een witte druivensoort afkomstig van het Griekse eiland Santorini, die tegenwoordig ook in andere regio’s van Griekenland wordt verbouwd, zoals Macedonië en Attica. Deze druif staat bekend om zijn opvallende frisheid, uitgesproken mineraliteit en het vermogen om relatief hoge zuren te behouden, zelfs in warme klimaten. In het glas biedt Assyrtiko een expressief aroma van citrusvruchten, groene appel, limoen, witte bloemen en subtiele tonen van steenachtige mineralen, soms aangevuld met hints van ziltigheid dankzij de vulkanische bodems.

Typische stijlen variëren van fris, droog en lichtvoetig tot krachtige, houtgelagerde varianten. Op Santorini wordt Assyrtiko vaak gebruikt voor zowel single-varietal droge wijnen als voor de zoete dessertwijn Vinsanto, waarbij de druiven worden ingedroogd in de zon. Ongeacht de stijl blijft de wijn steeds elegant met levendige zuren en een lange afdronk.

Assyrtiko combineert uitstekend met schaal- en schelpdieren, gegrilde vis, octopus, oesters, maar ook met gerechten op basis van citroen of lichte, mediterrane salades. Zijn mineraliteit en frisse karakter maken hem tevens een geslaagde partner bij sushi of gerechten met veel umami.