De Codivarta is een zeldzame en karaktervolle druivensoort die uitblinkt in finesse en complexiteit. Het aromatische profiel wordt gekenmerkt door subtiele florale tonen van acacia en kamille, samen met frisse citrusaroma’s en een vleugje exotisch fruit zoals lychee en kweepeer. In de mond is de Codivarta levendig en evenwichtig, met een verfijnde zuurgraad en een laag alcoholpercentage. Het smaakpalet biedt nuances van groene appel, gele pruim en een minerale ondertoon die zorgt voor een verfrissende afdronk.
De belangrijkste wijnbouwgebieden voor deze druif zijn te vinden in noordwestelijke heuvels van Spanje en geselecteerde microklimaten in Zuid-Frankrijk, waar de koelere temperaturen zorgen voor een langzame rijping en het behoud van aromatische intensiteit. Typisch wordt Codivarta gebruikt voor het maken van droge, frisse witte wijnen, maar ook als onderdeel in blendwijnen die extra elegantie vereisen.
Qua wijn-spijscombinaties komt Codivarta uitstekend tot zijn recht bij lichte visgerechten zoals ceviche of gegrilde dorade, schaal- en schelpdieren, frisse salades, en zachte kazen zoals brie of chèvre. Ook past hij goed bij Aziatische gerechten met een subtiele kruiding.
