Shavkapito is een inheems Georgisch druivenras dat vooral wordt verbouwd in het westelijke deel van het land, met name in de regio Kartli. Dit ras onderscheidt zich door zijn expressief aromatisch profiel. In de neus domineren florale tonen, rode bessen, kersen, viooltjes en subtiele kruidige accenten. In de mond biedt Shavkapito een middelvolle body, frisse zuren en elegante tannines, wat zorgt voor een zeer evenwichtige structuur. De smaken variëren van sappige rode vruchten zoals framboos en rode bessen tot licht peperige en aardse nuances, met een verfijnde mineraliteit die de wijn fris houdt.
Wijnen van Shavkapito worden meestal als droge rode wijn geproduceerd, zowel in klassieke inox als in traditionele qvevri-stijl, waarbij fermentatie en rijping op kleipotten extra complexiteit en textuur toevoegen. Soms zijn lichte, fruitige varianten beschikbaar, die jong gedronken kunnen worden, of iets krachtigere stijlen met rijpingspotentieel.
Shavkapito past uitstekend bij gegrild lamsvlees, geroosterde groenteschotels, jonge kazen en kruidige vleesgerechten. Dankzij zijn frisse zuren en fruitige karakter vormt deze wijn een harmonieuze aanvulling op zowel traditionele Georgische als internationale keukens.
