Blauer Wildbacher is een inheems Oostenrijks druivenras dat voornamelijk wordt verbouwd in de regio Steiermark, met de Weststeiermark als belangrijkste productiegebied. Deze druif staat vooral bekend om de productie van de kenmerkende roséwijn Schilcher, maar wordt ook beperkt gebruikt voor het maken van rode wijnen. De aromatische profiel van Blauer Wildbacher kenmerkt zich door uitgesproken zuren, frisse rode bessenaroma’s, tonen van wilde aardbei, cranberry, granaatappel en een subtiele kruidigheid. In de mond is de wijn levendig, licht pittig en biedt hij een strak mondgevoel met minerale accenten.
Blauer Wildbacher wordt traditioneel gevinifieerd als droge, frisse rosé met hoge zuurgraad, soms als pétillant mousserende wijn. De rode versie is voller, robuust en vaak licht aards. Beide stijlen zijn doorgaans jong te drinken.
Wat betreft foodpairing past Schilcher perfect bij lichte gerechten zoals forel, asperges, rauwe ham of frisse salades. De rode stijl combineert goed met geroosterd wit vlees, kruidige gerechten en Oostenrijkse specialiteiten zoals Backhendl. Dankzij het verfrissende karakter is Blauer Wildbacher bijzonder geliefd als aperitief op warme zomerdagen.
