De druivensoort Maréchal Foch

Maréchal Foch is een hybride blauwe druivensoort die vooral bekend staat om zijn vroege rijping en zijn weerstand tegen koude klimaten. Oorspronkelijk ontwikkeld in Frankrijk, wordt Maréchal Foch tegenwoordig voornamelijk verbouwd in koelere wijnregio’s zoals de Elzas, Canada (vooral Ontario en Brits-Columbia), de Verenigde Staten (vooral de noordelijke staten) en in mindere mate Zwitserland en Duitsland. De druif levert wijnen met een diep paarse kleur en een medium tot volle body.

Het aromatisch profiel kenmerkt zich door tonen van rijpe kersen, zwarte bessen, pruimen en vaak een subtiel aardse ondertoon. In de smaak zijn er nuances van chocolade, koffie en soms een lichte vlezigheid waar te nemen. De zuren zijn doorgaans levendig en de tannines zacht, waardoor de wijn toegankelijk is in zijn jeugd.

Maréchal Foch wordt zowel gebruikt voor het maken van droge rode wijnen als voor halfzoete varianten, pétillant-naturel en zelfs versterkte wijnen. Deze druivensoort leent zich uitstekend voor combinatie met rijke vleesgerechten zoals eend, wildragout en lamsvlees, maar ook met gegrilde groenten en kazen met een uitgesproken smaak. De frisse zuren en fruitige intensiteit maken Maréchal Foch tot een veelzijdige begeleider aan tafel.