De Merlette is een zeldzame en karakteristieke druif die zich onderscheidt door zijn verfijnde aromatische profiel. In de neus biedt Merlette doorgaans een elegante mix van rood fruit, zoals kersen en frambozen, aangevuld met florale tonen van viooltjes en een subtiele kruidigheid. Het smaakpalet is levendig en evenwichtig: frisse zuren, zachte tannines en een medium body zorgen voor een toegankelijke maar tegelijk complexe beleving, met hints van rijp rood fruit en een lichte minerale ondertoon.
Merlette wordt voornamelijk aangeplant in beperkte delen van Zuidwest-Frankrijk en in nichewijngaarden in Zwitserland. Hier kan de druif optimaal profiteren van het gematigde klimaat en de kalkrijke bodems, wat resulteert in uitmuntende expressie van het terroir.
De typische wijnen van Merlette zijn frisse, fruitige rode wijnen, soms met een licht kruidige toets. Er worden zowel mono-cépage- als blendwijnen van gemaakt, vooral bedoeld voor jonge consumptie, hoewel sommige cuvées baat hebben bij enkele jaren flesrijping.
Merlette-wijnen combineren uitstekend met gegrilde gevogelte, lichte stoofschotels, vegetarische gerechten of milde kazen. Door hun levendige frisheid en elegante structuur vormen ze een veelzijdige aanvulling aan tafel.