De druivensoort Savagnin ouillé

Savagnin ouillé is een zeldzame maar intrigerende druif, vooral bekend uit de Jura-regio in Oost-Frankrijk. In tegenstelling tot zijn oxidative broertje, de traditionele Savagnin, wordt Savagnin ouillé ‘topvol’ gerijpt: het vat wordt continu bijgevuld om contact met zuurstof te minimaliseren. Dit zorgt voor een fris, zuiver en mineraal profiel, waar aroma’s van citrus, groene appel, witte bloemen en subtiele amandeltoetsen naar voren komen. In de mond is de wijn levendig en gespannen, met een kenmerkende frisheid en een opvallende complexiteit.

De belangrijkste productiegebieden zijn de Jura-dorpen Arbois, Château-Chalon en Côtes du Jura, waar Savagnin ouillé steeds meer aan populariteit wint bij moderne wijnmakers. Typische wijnstijlen variëren van droge, elegante monocépages tot complexe blends waarin Savagnin de backbone vormt.

Savagnin ouillé combineert bijzonder goed met gastronomische gerechten uit de Jura, zoals Comté-kaas, kip met morieljes en romige sauzen, schaal- en schelpdieren en Aziatisch geïnspireerde visgerechten. Dankzij zijn frisse zuren en minerale karakter kan deze wijn tevens mooi samengaan met ceviche, gegrilde garnalen of vegetarische quiches.