De Gargollassa is een zeldzaam, autochtoon druivenras uit Mallorca en wordt beschouwd als een emblematisch symbool van het wijnbouwheritage van de Balearen. Het aromaprofiel van Gargollassa is delicaat en elegant, met tonen van rijpe rode bessen, kersen, florale accenten en subtiele kruidigheid. In de mond vallen zijn verfijnde tannines, frisse zuren en medium body op, wat resulteert in een harmonieuze en evenwichtige smaakbeleving.
De belangrijkste teeltgebieden zijn geconcentreerd op Mallorca, met name in de DO Pla i Llevant en DO Binissalem, waar men inzet op het herstel en de valorisatie van dit bijna uitgestorven ras. Gargollassa wordt vooral gebruikt voor het produceren van elegante, complexe rode wijnen, die soms ook in blend met andere lokale druiven verschijnen. Deze wijnen hebben doorgaans een fris karakter, fijne structuur en een verrassende lengte in de afdronk.
De gastronomische inzetbaarheid is groot. Gargollassa-wijnen combineren uitstekend met gegrilde tonijnsteak, lamsvlees, kruidige kipgerechten, semi-harde kazen en mediterrane schotels met verse kruiden. Ze bieden daardoor prachtige mogelijkheden voor creatieve wijn-spijscombinaties binnen zowel de traditionele als de moderne keuken.