De Passerille is een uniek en zeldzaam druivenras, voornamelijk te vinden in enkele Italiaanse wijnregio’s, zoals Veneto en Trentino. Het wordt vooral gebruikt voor de productie van dessertwijnen, waarbij de druiven worden gedroogd op rieten matten om een hogere concentratie aan suikers en aroma’s te verkrijgen. In het glas presenteert de wijn zich met een rijk en complex aromatisch profiel, gedomineerd door tonen van gedroogde abrikozen, honing, gekonfijte sinaasappelschil en bloemige accenten. In de smaakervaring zijn delicate nuances van rozijnen, amandelen en een subtiele kruidigheid waarneembaar, ondersteund door een fluweelzachte textuur en een levendige, frisse zuurgraad die de wijn elegant houdt.
Passerille-wijnen variëren van goudgeel tot amberkleurig en blinken uit in zowel zoete als halfzoete stijlen. Ze worden vaak als passito of vin doux naturel aangeboden. Deze wijn combineert uitstekend met blauwe kazen, gebakjes met noten, amandelkoekjes, en desserts op basis van gedroogd fruit of honing. Ook vormt hij een harmonieus duo met foie gras. Dankzij zijn uitgesproken karakter en verfijnde balans is de Passerille een ware ontdekking voor liefhebbers van bijzondere dessertwijnen.