De druivensoort Assyrtiko Santorin

Assyrtiko Santorin is een opmerkelijk Grieks druivenras dat oorspronkelijk afkomstig is van het vulkanische eiland Santorini. Het staat bekend om zijn frisse, levendige zuren en uitgesproken mineralige karakter, een directe weerspiegeling van de unieke terroir gevormd door vulkanisch gesteente. Het aromatische profiel omvat citrustonen zoals citroen en grapefruit, aangevuld met groene appel en subtiele kruidige accenten. In de mond biedt Assyrtiko een verfijnde structuur, met een indrukwekkende balans tussen zuren en mineraliteit, waardoor de wijn zowel verfrissend als complex is.

De belangrijkste productiegebieden zijn Santorini zelf en, in toenemende mate, andere Egeïsche eilanden. Op Santorini excelleert Assyrtiko in droge witte wijnen, maar hij vormt ook de basis voor de befaamde zoete Vinsanto-wijnen, gerijpt op oudere vaten.

Typische stijlen variëren van strakke, ongeëikte wijnen tot licht op hout gerijpte expressies, telkens met die kenmerkende frisheid en diepgang. Wat betreft wijn-spijscombinaties is Assyrtiko Santorin uitmuntend bij schaal- en schelpdieren, gegrilde vis, ceviche en gerechten met een mediterrane kruidigheid. Ook bij licht zoute kazen en salades met citrusdressings komt de wijn uitstekend tot zijn recht.