De Clayette is een zeldzaam en bijzonder druivenras dat vooral gewaardeerd wordt om zijn frisse en elegante karakter. Deze druif staat bekend om zijn subtiele aromatische profiel met tonen van wit fruit, zoals peer en appel, aangevuld met florale accenten en een hint van citrus. Op het palet onderscheidt de Clayette zich door zijn levendige zuren, een lichte mineraliteit en een verfijnde structuur, wat resulteert in een harmonieuze en evenwichtige wijn.
De belangrijkste wijnbouwgebieden voor de Clayette zijn te vinden in de Bourgogne en specifieke terroirs in het zuiden van Frankrijk, waar het koele klimaat bijdraagt aan het behoud van frisheid en finesse. De wijnen van deze druif worden meestal als monocépage gemaakt en zijn typisch droog, fris en licht van body, hoewel sommige producenten ook fruitige mousserende varianten aanbieden.
Clayette-wijnen komen het best tot hun recht bij lichte gerechten zoals schaal- en schelpdieren, gegrilde witte vis, frisse salades of jonge geitenkaas. De frisse zuren en het subtiele fruit maken deze wijn bovendien een uitstekende begeleider van Aziatische fusiongerechten, waarbij de elegantie van de wijn de diverse smaken mooi in balans brengt.