Zarya Severa is een bijzonder en weinig bekend druivenras dat oorspronkelijk uit Rusland afkomstig is maar tegenwoordig vooral te vinden is in koelere wijnstreken in Oost- en Centraal-Europa. Het druivenras staat bekend om zijn robuuste vorstbestendigheid en wordt met name verbouwd in delen van Oekraïne, Hongarije en Polen. In het glas levert Zarya Severa meestal licht tot medium-bodied rode wijnen met een levendige robijnrode kleur. Het aromatische profiel kenmerkt zich door tonen van rood fruit zoals kers en rode bes, aangevuld met kruidige en licht aardse accenten. Soms zijn er ook florale nuances te ontdekken, wat bijdraagt aan de finesse en complexiteit van de wijn. Qua smaak valt op dat de wijnen frisse zuren combineren met zachte tannines, waardoor ze toegankelijk en goed doordrinkbaar zijn. Zarya Severa wordt meestal gebruikt voor droge of halfdroge rode wijnen, maar is ook geschikt voor rosé. De soepele, frisse stijl van de wijn leent zich uitstekend voor combinaties met gegrilde kip, varkensvlees of lichte pastagerechten. Ook bij milde kazen en gerechten met paddenstoelen komt het druivenras goed tot zijn recht.