De Saint-Martin-druif staat bekend om zijn verfijnde en expressieve karakter. In het glas presenteert deze variëteit een aantrekkelijk aromatisch profiel, gekenmerkt door florale tonen van acacia en kamille, subtiele aroma’s van wit fruit zoals peer en appel, en delicate hints van citrus. In de mond onderscheidt de Saint-Martin zich door een frisse zuurgraad, een elegante mineraliteit en een ronde, zachte structuur. Het smaakpalet combineert levendige fruitigheid met een licht kruidige ondertoon en een aanhoudende, evenwichtige afdronk.
De belangrijkste aanplant van de Saint-Martin vindt men vooral in de koelere wijnregio’s van Noord-Frankrijk en de Belgische streek rondom de Maas, waar het terroir bijdraagt aan de pure expressie van de druif.
Saint-Martin wordt voornamelijk gebruikt voor het produceren van frisse, droge witte wijnen, maar leent zich ook uitstekend voor licht mousserende varianten met een verfijnde pareling.
Wat betreft wijn en spijs, harmonieert Saint-Martin voortreffelijk met schaal- en schelpdieren, lichte visgerechten, frisse salades en zachte geitenkaas. De wijn begeleidt eveneens Aziatische gerechten met subtiele kruiden dankzij zijn aromatische finesse en levendige zuren.
