De Mollar is een traditionele Spaanse druivensoort, vooral bekend in de regio’s Andalusië en het zuidelijke deel van Castilië-La Mancha. Deze blauwe druif, ook wel Mollar Cano genoemd, levert lichte tot middelzware wijnen op met een kenmerkend soepel en fris karakter. Aromatisch gezien presenteert de Mollar zich met subtiele tonen van rood fruit zoals aardbei en framboos, aangevuld met lichte florale nuances en soms een vleugje kruiden. In de mond is de wijn doorgaans zacht van structuur, laag in tannines en met een milde zuurgraad, waardoor hij erg toegankelijk en vriendelijk overkomt.
Mollar wordt vaak gebruikt in blends om complexiteit en fruitigheid toe te voegen, maar komt tevens voor als monocépage. Typische stijlen zijn lichtrood of rosé, ideaal om jong te drinken en te genieten van hun frisse aroma’s. De veelzijdigheid van de druif maakt haar een uitstekende partner bij diverse gerechten. Aanbevolen combinaties zijn tapas, geroosterde groenten, gegrilde kip, zachte kazen en lichte pastagerechten. Dankzij zijn zachte karakter is Mollar ook zeer geschikt voor informele borrels en zomerse gelegenheden.