De Javanero is een unieke druivensoort die bekend staat om zijn uitgesproken aromatische profiel. In het glas presenteert de Javanero verfijnde aroma’s van witte perzik, sappige peer en subtiele florale tonen, ondersteund door frisse citrusaccenten en een hint van groene kruiden. In de mond valt deze druif op door zijn levendige zuren en elegante mineraliteit, met een medium body en een langdurige, expressieve afdronk.
De Javanero wordt voornamelijk verbouwd in koele microklimaten van Noord-Spanje en Zuidwest-Frankrijk, waar de druif haar frisse karakter optimaal kan ontwikkelen. Ook experimentele wijnbouwers in Nederland tonen steeds meer interesse in dit ras dankzij de goede opbrengsten en het aanpassingsvermogen aan diverse bodems.
Typisch voor Javanero-wijnen zijn frisse, droge witte wijnen met een subtiele complexiteit, maar ook als basis voor blendwijnen doet deze druif het uitstekend. Mousserende varianten winnen aan populariteit, vooral door hun krokante zuurgraad.
Qua foodpairing combineert een Javanero-wijn uitstekend met schaal- en schelpdieren, lichte visgerechten, Aziatische fusiongerechten en frisse salades. Ook bij geitenkaas of jonge, zachte kazen komt het karakter van de Javanero volledig tot zijn recht.