Whisky Islay Bunnahabhain - palo cortado hand filled exclusive - 2007

De Bunnahabhain 12 jaar oude Single Malt Whisky, handgevuld en exclusief gerijpt op Palo Cortado sherryvaten, is een bijzondere expressie van deze iconische Islay-distilleerderij. Gedistilleerd in 2007, combineert deze botteling de kenmerkende, milde en licht zilte stijl van Bunnahabhain met de uitgesproken complexiteit van het zeldzame Palo Cortado vat uit Jerez. De gebruikte ingrediënten – uitsluitend gemoute gerst en het zuivere water uit de Margadale-bron – worden langzaam gedestilleerd in traditionele koperen pot stills. De rijping nabij de zeekust van Islay voegt subtiele zoutinvloeden toe, terwijl het ex-Palo Cortado sherryvat diepe aroma’s van noten, sinaasappelzeste, rozijnen, leer en een lichte kruidigheid levert. Dit geeft een elegant, gelaagd smaakprofiel waarin zilte maritieme tonen samensmelten met gedroogd fruit en een verfijnde eikenstructuur.

Bij het proeven van deze uitzonderlijke whisky is puur genieten de beste manier om het unieke karakter tot zijn recht te laten komen. Wie graag experimenteert, kan eventueel een paar druppels zacht bronwater toevoegen om de aroma’s langzaam te laten openen. Een korte beluchting van enkele minuten na het inschenken werkt ook wonderen: zo ontvouwt het rijke palet zich volledig en krijg je toegang tot verfijnde secundaire aroma’s van amandelen, karamel en specerijen. De ideale schenktemperatuur voor deze Bunnahabhain ligt rond de 16-18°C, zodat de nuances optimaal naar voren komen zonder de kracht van de alcohol te verhullen.

Qua foodpairing is deze whisky perfect te combineren met fijne charcuterie, licht ziltige kazen zoals een jonge Manchego, of gerookte zalm op roggebrood. Als dessertcombinatie doen pure chocolade met zeewier of sinaasappelschil het uitstekend. Gebruik deze whisky liever niet in cocktails: zijn complexiteit verdient het om op zichzelf ontdekt te worden. Neem de tijd, laat elke slok evolueren in het glas en ontdek zo de rijke wisselwerking tussen Islay en Andalusische invloeden.