Wijnen Sakar Sakar - Mountain Cabernet - 1983

Viniou-recensies

De Sakar DOP Cuvée Mountain Cabernet 1983 uit de Bulgaarse Thraciëvallei is een bijzonder interessante wijn met karakter. Deze rode wijn wordt gedomineerd door cabernet sauvignon, wat zorgt voor een diep robijnrode kleur en een geconcentreerd aromatisch profiel. Het millésime 1983 geeft aan dat deze wijn zich ruim veertig jaar heeft kunnen ontwikkelen, waardoor de primaire aroma’s van zwart fruit, kers en cassis over zijn gegaan in meer tertiaire tonen zoals leer, tabak en cederhout. De wijn is afkomstig uit de Sakar DOP, gelegen in het zuidoosten van Bulgarije, een gebied dat bekend staat om zijn warme, zonrijke klimaat en heuvelachtige terroirs. De bodems in deze regio bestaan voornamelijk uit zand- en leemlagen met granietafzettingen, wat bijdraagt aan de mineraliteit en elegantie van de wijnen. Traditioneel werd wijnbouw in de Thraciëvallei al door de Thraciërs beoefend, wat het een van de oudste wijnregio’s van Europa maakt; dit rijke erfgoed proef je terug in elke slok.

Wat betreft foodpairing past deze mature Cabernet bijzonder goed bij stevigere gerechten. Denk aan lamsvlees met rozemarijn, wildgerechten met kruidige saus of gestoofde runderschenkel. Ook lokale bewaarvleesproducten, zoals Bulgaarse sujuk, of gerijpte kazen zoals kashkaval of een oude cheddar kunnen uitstekend naast deze wijn geserveerd worden. Authentieke Bulgaarse stoofschotels zoals kavarma benadrukken het kruidige, gedroogde fruit karakter van deze cuvée.

Voor het optimaal genieten van deze oudere wijn is het raadzaam de fles voorzichtig te openen en bij voorkeur te decanteren om eventueel depot te scheiden. Serveer de wijn licht gekoeld, op een temperatuur tussen 16-18°C. Zo komen zowel de ontwikkelde aroma’s als de restanten van jeugdig fruit mooi tot hun recht.