Wijnen Pacherenc-du-vic-bilh Domaine Coustat - Prestige du Coustat - 2011

De Domaine Coustat Cuvee Prestige du Coustat 2011 uit de appellatie Pacherenc-du-vic-bilh is een karakteristieke halfzoete witte wijn afkomstig uit het zuidwesten van Frankrijk, specifiek van de voet van de Pyreneeën. Hoewel de exacte druivenrassen in deze blend niet expliciet vermeld staan, worden in deze streek traditioneel lokale variëteiten als Petit Manseng, Gros Manseng en soms Courbu of Arrufiac gebruikt. De wijnvinificatie voor deze stijl draait meestal om een zorgvuldig oogstmoment, vaak laat in het seizoen, om een hoger gehalte aan natuurlijke suikers te verkrijgen, wat resulteert in een mooie balans tussen frisheid, aromatische intensiteit en een subtiel zoet karakter. Een wijn als deze uit het jaargang 2011 zal zich in deze fase waarschijnlijk in het beginstadium van zijn volwassenheid bevinden, met zowel frisse fruittonen als wat meer ontwikkelde, honingachtige aroma’s die tevoorschijn komen met de jaren.

De regio Pacherenc-du-Vic-Bilh is gesitueerd tegen de uitlopers van de Pyreneeën, waar het klimaat wordt beïnvloed door Atlantische invloeden en een lange, milde herfst ideaal is voor langzame rijping van de druiven. De bodems bestaan uit zanderige klei en rolkeien, wat samen met de hellende wijngaarden bijdraagt aan een optimale druivenkwaliteit. De wijnbouw traditie gaat hier eeuwen terug en de regio staat bekend om haar witte wijnen met een friszoet profiel, afkomstig van zeldzame lokale druivensoorten.

Voor een harmonieuze combinatie aan tafel werkt deze wijn prachtig bij blauwe kazen zoals Roquefort, eendenlever (foie gras), of bij desserts met rijpe perzik, abrikoos of gebakken appeltjes. Ook bij verfijnde Aziatische of kruidige gerechten waarbij een kleine zoetheid welkom is, kan deze wijn uitstekend tot zijn recht komen. Regionale specialiteiten zoals een confit de canard met een lichtzoete saus vormen een bijzonder passende combinatie.

Voor het beste resultaat adviseer ik deze wijn licht gekoeld te schenken bij een temperatuur van 8-10°C, zodat het aromatische spel tussen frisheid en rondeur optimaal tot uiting komt. Serveer eventueel in grote wittewijnglazen zodat de delicate aroma’s volledig openbloeien tijdens het proeven.