Wijnen Jasnières Domaine Bellivière - Elixir de Tuf - 2005

Domaine Bellivière, met zijn Cuvée Elixir de Tuf uit 2005, presenteert een bijzondere witte wijn uit Jasnières, een ondergewaardeerde appellatie in de Vallée de la Loire. Deze wijn wordt doorgaans geproduceerd van de Chenin Blanc-druif, die bekend staat om zijn aromatische rijkdom en prachtige balans tussen frisheid en zoetheid. De vermelding "moelleux" duidt op een halfzoete tot zoete stijl, vaak met geconcentreerde aroma’s van rijpe perzik, honing, gekonfijt fruit en subtiele florale tonen. In dit rijpe millésime ontwikkelt de wijn doorgaans extra complexiteit, met tonen van gedroogd fruit, noten en een elegante mineraliteit die kenmerkend is voor de unieke kalksteenbodems (“tuf”) van het gebied. Vinificatie op Domaine Bellivière is vaak gericht op een puur en natuurgetrouw karakter, met veel aandacht voor detail en respect voor het terroir.

Jasnières ligt op de rechteroever van de Loir en wordt beschouwd als een van de meest interessante, koele microklimaten van de Loirevallei. De bodem bestaat hier vooral uit tuffeau, een lokale kalkhoudende steensoort die zorgt voor de uitgesproken minerale accenten in de wijnen. Het gematigde klimaat met relatief veel zon en koele nachten helpt bij het ontwikkelen van de frisheid en aromatische intensiteit waar Chenin Blanc om bekendstaat. Historisch gezien geniet de regio een bescheiden maar trouwe reputatie onder kenners, mede dankzij de indrukwekkende bewaarpotentie van haar wijnen.

Deze charmante, volle witte wijn past prachtig bij gerechten die een subtiele zoetheid kunnen gebruiken. Klassiek combineren de lokale bewoners Jasnières graag met gerechten zoals rillettes van eend, blauwe kaas zoals Fourme d’Ambert, of een gekonfijte kippendij. Ook een tarte tatin, vijgentaart of licht kruidige Aziatische gerechten vinden hier een fraaie partner.

Voor optimale expressie verdient deze moelleux een serveertemperatuur van 10-12°C. Schenk hem gerust in ruime glazen om het bouquet volledig tot zijn recht te laten komen en gun de wijn een beetje tijd in het glas voor maximale aromatische complexiteit.