Domaine A. Cailbourdin’s Pouilly-fumé ‘Cuvée Boisfleury’ 2015 is een prachtige expressie van een klassieke, droge witte wijn uit het hart van de Loirevallei, specifiek uit de subregio Les vignobles du Centre. Deze wijn wordt vrijwel altijd gemaakt van de Sauvignon blanc-druif, hoewel officiële blends soms variëren; het karakter herken je echter direct als typisch voor Pouilly-fumé. Het jaar 2015 geldt als een warm en evenwichtig wijnjaar met rijpe, ronde aroma’s en een bijzonder fijne structuur. De vinificatie bij veel domeinen in Pouilly-Fumé, zoals vermoedelijk ook bij Cailbourdin, gebeurt modern maar met respect voor terroir, waardoor de frisse mineraliteit goed behouden blijft. De wijn wordt normaal gesproken op staal opgevoed, zodat de puurheid en finesse van het fruit behouden blijven, met kenmerkende tonen van citrus, groene appel, florale accenten en een elegante rooktoets (‘fumé’), die de naam verklaart.
De streek rondom Pouilly-sur-Loire onderscheidt zich door unieke bodemtypes zoals Silex, kalksteen en klei, die direct bijdragen aan het minerale karakter van de wijn. Het gematigde, relatief koele klimaat zorgt voor een mooie balans tussen frisheid en rijpheid; de mistige ochtenden langs de Loire dragen bij aan aromatische complexiteit. De historie van Pouilly-fumé, nauw verbonden met die van Sancerre aan de overzijde van de rivier, is gekenmerkt door eeuwenlange verfijning in de omgang met Sauvignon blanc, wat tot expressieve, terroirgetypeerde wijnen leidt.
Voor een harmonieus wijn-spijscombinatie is deze Pouilly-fumé voortreffelijk bij visgerechten zoals gebakken snoekbaars met licht citroensaus, of bij geitenkaas uit de regio zoals Crottin de Chavignol. Ook aspergegerechten, schaal- en schelpdieren en frisse salades met groene kruiden passen er uitstekend bij.
Serveer deze wijn liefst gekoeld op 8-10°C om zijn aromatische rijkdom, frisheid en subtiele mineraliteit optimaal tot hun recht te laten komen. Deze wijn is nu mooi op dronk, maar kan, afhankelijk van de bewaaromstandigheden, nog enige jaren ouderen voor extra complexiteit.
