Domaine Dhommé Cuvée Les Fougerais 2021 uit Savennières presenteert zich als een karaktervolle droge witte wijn uit de Loirevallei, specifiek uit het prestigieuze Anjou-Saumur gebied. Savennières staat internationaal bekend om zijn complexe en energieke wijnen, meestal gemaakt van de Chenin Blanc-druif. Het is waarschijnlijk dat ook deze cuvée daar voornamelijk op gebaseerd is, gezien de traditie van de appellatie. In het glas onthult deze wijn doorgaans aromatische impressies van rijpe peren, kweepeer, gele appel, subtiele honingtonen en florale accenten, onderstreept door een krachtige mineraal karakter. De 2021-oogst wordt gekenmerkt door precisie en frisheid, mede dankzij een relatief koel groeiseizoen dat heeft gezorgd voor een mooie balans tussen frisse zuren en geconcentreerde smaken. De vinificatie in Savennières focust vaak op pure expressie van terroir, met beperkte interventie, zodat fruit, mineraliteit en textuur goed tot uiting komen.
De Savennières-wijngaarden liggen aan de noordelijke oever van de Loire, op hellingen met schist- en zandsteenbodems, die zorgen voor elegantie en levendige spanning in de wijnen. Dit bijzondere terroir, samen met het gematigde, relatief koele zeeklimaat, biedt ideale omstandigheden om wijnen te produceren die zowel kracht als finesse combineren. Met zijn rijke geschiedenis als een van de meest gewaardeerde witte wijngebieden van Frankrijk geniet Savennières groot aanzien bij liefhebbers van gastronomische witte wijnen.
Deze wijn vraagt om verfijnde begeleiders. Denk aan gerechten als gebakken snoekbaars, tarbot met beurre blanc, langoustines of lichtgerookte zalm. Ook regionaal, met rillettes van vis uit de Loire of geitenkaas zoals Crottin de Chavignol, komt de wijn uitstekend tot zijn recht. Groentegerechten met asperges, artisjok of knolselderij zijn eveneens interessante partners, vooral wanneer subtiel gekruid.
Voor een optimale proefervaring adviseer ik deze Savennières te serveren op een temperatuur van 10 à 12°C. Een kort karafferen kan de wijn iets openen en zijn complexe karakter volledig laten spreken. Ook enkele jaren kelderrijping zullen deze cuvée alleen maar boeiender maken.
