Château Haut-Bages Averous 1986 uit Pauillac is een klassieke Bordeaux uit één van de meest vermaarde appellations van de Médoc. Deze rode wijn wordt doorgaans geassembleerd op basis van een dominante cabernet sauvignon, mogelijk aangevuld met merlot en petit verdot, hoewel exacte verhoudingen per jaargang kunnen variëren. Het jaar 1986 staat bekend als een uitstekend bewaarseizoen in Bordeaux met stevige, gestructureerde wijnen en een groot rijpingspotentieel. De vinificatie van deze Pauillac wordt traditiegetrouw uitgevoerd met aandacht voor extractie en lagering op eikenhouten vaten, wat bijdraagt aan complexiteit en tannines. Het terroir van Pauillac, bestaande uit grindrijke bodems op een ondergrond van klei en zand, biedt een ideale drainage en warmteopslag waardoor de druiven langzaam en gelijkmatig kunnen rijpen.
De regio Pauillac, gelegen aan de linkeroever van de Gironde, geniet van een gematigd zeeklimaat met invloeden van de nabijgelegen Atlantische Oceaan. Dit zorgt voor koele nachten en zonnige dagen, waardoor de druiven hun finesse en aromatische intensiteit ontwikkelen. Pauillac is beroemd om zijn krachtige, gestructureerde rode wijnen met diepe kleur, diepte en concentratie, en een uitgesproken bewaarpotentieel. De rijke geschiedenis van de streek, met talrijke beroemde châteaux, maakt het tot een van de absolute referenties binnen Bordeaux.
Wat betreft gastronomie, is deze wijn een uitstekende partner voor klassiek geroosterde lamsbout met Provençaalse kruiden, entrecôte à la Bordelaise of een rijk stoofgerecht zoals boeuf bourguignon. Ook regionale gerechten uit de Sud-Ouest zoals confit de canard zullen fraai samensmelten met de complexe aardse toetsen en de nog aanwezige tannines van deze wijn. Houd voor een perfecte ervaring rekening met het rijpe karakter van deze wijn; decanteren wordt aanbevolen om het depot te verwijderen en de aroma’s volledig tot hun recht te laten komen.
Serveer deze Pauillac bij een temperatuur van 17-18°C. Zo komt de subtiele complexiteit maximaal naar voren en wordt de zachte, gerijpte structuur optimaal beleefd. Gezien de leeftijd van de fles geniet hij ervan langzaam en met aandacht te worden geproefd.
