Wijnen Bordeaux Château Haut-Desclaux - 1988

Viniou-recensies

Château Haut-Desclaux 1988 Bordeaux Blanc Sec is een prachtige vertegenwoordiger van de klassieke droge witte wijnen uit de Bordeaux-streek. Deze wijn is samengesteld uit vooral Sémillon en Sauvignon Blanc, mogelijk aangevuld met een klein aandeel Muscadelle, wat kenmerkend is voor witte Bordeaux. De jaargang 1988 wordt gekenmerkt door een relatief koel en droog groeiseizoen, wat zorgde voor een verfijnde balans tussen frisheid en complexiteit. Na handmatige oogst volgde doorgaans een zachte persing, fermentatie op lage temperatuur en rijping op het gistbezinksel, vaak deels in roestvrij staal en eventueel een deel op eikenhouten vaten om extra dimensie te geven. Na ruim dertig jaar rust in de fles heeft deze wijn waarschijnlijk zijn jeugdige fruittonen ingeruild voor complexe aroma’s van honing, gedroogde abrikoos, noten en subtiel rokerige accenten.

Bordeaux is een van de beroemdste wijnregio’s ter wereld, met een rijke geschiedenis die teruggaat tot de Romeinse tijd. De streek wordt doorsneden door de rivieren Garonne en Dordogne; de wijngaarden liggen op diverse ondergronden, in dit deel vaak kalksteen en klei, wat bijdraagt aan de typiciteit van de witte wijnen. Het gematigde zeeklimaat zorgt voor langzame, gelijkmatige rijping van de druiven en daarmee voor elegante, frisse en evenwichtige wijnen.

Voor deze gerijpte witte Bordeaux zijn klassieke combinaties denkbaar, zoals gegrilde zeebaars of snoekbaars, kreeft, of geroosterde kip met roomsaus. Ook bij licht belegen schapenkaas uit de regio – bijvoorbeeld een Ossau-Iraty – vormt de wijn een harmonieus geheel. Door de rijpheid kunt u hem ook uitstekend serveren bij romige gerechten met champignons of zelfs bij mild gekruide Aziatische gerechten.

Serveer deze wijn licht gekoeld, idealiter tussen 10-12°C, zodat de subtiele aroma’s volledig tot hun recht komen. Decanteren is bij deze leeftijd aan te raden om eventueel depot te verwijderen en de complexiteit van het bouquet nog beter te laten spreken. Geniet van deze bijzondere wijnervaring!