Château Cassagne Haut-Canon 1970 komt uit de appellatie Canon-Fronsac, een kleiner maar bijzonder gerespecteerd wijngebied aan de rechteroever van Bordeaux, in de subregio Le Libournais. Dit deel van Bordeaux staat bekend om zijn klassieke rode wijnen met doorgaans een assemblage gebaseerd op Merlot, vaak aangevuld met variërende hoeveelheden Cabernet Franc en eventueel een beetje Cabernet Sauvignon. Door de ouderdom van de wijn is het karakter sterk gevormd door rijping; verwacht een diepe baksteenkleur met genuanceerde tertiaire aroma’s zoals gedroogd fruit, tabak, leer, cederhout en een vleugje kruiden. De vinificatietechnieken uit die tijd waren veelal traditioneel, met lange rijping op houten vaten, waardoor de wijn elegantie en zachtheid ontwikkelt.
Canon-Fronsac ligt langs de oever van de Dordogne en geniet van een mild microklimaat. De glooiende heuvels en kalkrijke kleigronden bieden ideale omstandigheden voor vollere, expressieve en goed gestructureerde rode wijnen. De regio kende zijn glorietijd al in de 18e eeuw, toen wijnen uit Canon-Fronsac buitengewoon populair waren aan het koninklijke hof. Nog steeds drukt het historische prestige zich uit in de authentieke stijl van de wijnen, die zich onderscheiden door finesse, aromatische complexiteit en een genereus karakter.
Zo’n gerijpte Bordeaux vraagt om zorgvuldige keuzes bij het eten. Klassiekers als langzaam gegaarde lamsbout, eend met een rijke saus of wildgerechten als haas of fazant sluiten naadloos aan bij de rijpe en complexe structuur van de wijn. Ook gerechten uit de regionale Franse keuken, zoals canard aux pruneaux (eend met gedroogde pruimen) of een champignonstoofpotje, zullen de tertiaire aroma’s fraai aanvullen. Vermijd uitgesproken pittige of te frisse gerechten, zodat de bescheiden tannines en de delicate smaak niet overstemd worden.
Schenk deze wijn, gezien zijn leeftijd, bij voorkeur op een temperatuur rond 17 à 18°C. Decanteren mag, maar wees voorzichtig met luchtcontact en bezinksel; een half uur voor het schenken is doorgaans voldoende. Laat de wijn enige tijd in het glas ontwikkelen zodat alle mooie, genuanceerde aroma’s zich kunnen ontvouwen.
