Wijnen Cérons Le Démon du Midi

Le Démon du Midi uit Cérons, gelegen in de Sauternais-regio van Bordeaux, is een interessante verschijning. Cérons staat vooral bekend om zijn zoete witte wijnen, maar hier hebben we te maken met een rode, droge variant. Omdat deze wijn zonder jaartal wordt aangeboden (non millésimé), weerspiegelt hij mogelijk een samenstelling van meerdere oogstjaren, wat een constante, toegankelijke stijl kan garanderen. Wat betreft druivensoorten is het aannemelijk dat traditionele Bordeaux-variëteiten als Merlot of Cabernet Sauvignon de basis vormen, maar gezien het ontbreken van duidelijke informatie hierover, is het beter om uit te gaan van een klassieke Bordelaise blend.

Het terroir van Cérons kenmerkt zich door grindrijke bodems die overgaan in klei en kalk. Dit terroir, samen met het gematigde, door de nabijheid van de Garonne rivier beïnvloede klimaat, zorgt voor een goede rijping van druiven en frisse, elegante aroma's in de wijnen. Hoewel Cérons vooral beroemd is om zijn zoete wijnen, kan een rode droge wijn uit dit deel van Bordeaux een verfrissende, soepele wijn opleveren met een mooie balans tussen fruitigheid en structuur.

Bij deze stijl passen gerechten die de Bordeaux-keuken weerspiegelen: denk aan gegrild rundvlees, lamsbout met rozemarijn of een kruidige eendenborst. Ook regionale kazen, zoals een jonge Cantal of Tomme de Savoie, passen uitstekend. Door de frisse zuren en milde tannines is deze wijn ook aantrekkelijk bij geroosterde groenten of stevige stoofschotels.

Voor de optimale beleving van deze wijn adviseer ik een serveertemperatuur van 16-17°C. Decanteren gedurende een half uur kan de aroma’s wat openmaken, vooral als de wijn nog erg jong aanvoelt. Zo komt de elegantie en het karakter van deze minder bekende rode uit Sauternais het beste tot zijn recht.