Viniou-recensies
De Millebuis Givry "Cuvée Clos des Chevris" 2019 is een karaktervolle rode wijn afkomstig uit het hart van de Côte Chalonnaise in de Bourgogne. Deze cuvée wordt volledig gemaakt van Pinot Noir, het kenmerkende blauwe druivenras van de streek dat bekend staat om zijn subtiele aroma’s, verfijnde zuren en elegante structuur. Het wijnjaar 2019 bracht een warme, zonnige zomer met zich mee, wat resulteerde in geconcentreerde en rijpe druiven, perfect gebalanceerd door de frisheid die typerend is voor Bourgogne. De Clos des Chevris wijngaard is een enkel ommuurd perceel met een kalkrijke, kleihoudende ondergrond, wat de wijn finesse en complexiteit geeft. De vinificatie gebeurt traditioneel, met veel aandacht voor het behouden van het fruit en het terroirkarakter. De wijn rijpt verder op eikenhouten vaten, waardoor subtiele tonen van specerijen en vanille ontstaan die mooi harmoniëren met het kersenfruit en de florale ondertonen.
De Côte Chalonnaise geniet van een gematigd continentaal klimaat, waar warme zomers afgewisseld worden door koele nachten. Dit zorgt ervoor dat de druiven langzaam rijpen en een mooie balans bereiken tussen zuren en suikers. De regio, historisch bekend om zijn kwaliteitswijnen die vaak net iets voordeliger zijn dan hun beroemde buren uit Côte d'Or, herbergt klassieke kalk- en kleigronden die ideaal zijn voor zowel Pinot Noir als Chardonnay. Givry is traditioneel een appellatie waar rode wijn de overhand heeft, geliefd om zijn aromatische zuiverheid en zachte tannines.
Deze Givry past uitstekend bij gebraden gevogelte zoals parelhoen of eend, geroosterde kalfslende, of lokale Bourgondische gerechten zoals coq au vin. Ook zachte kazen zoals Brie de Meaux of Époisses zijn prima begeleiders. Probeer vooral ook regionale paddenstoelengerechten, die de aardse tonen van de Pinot Noir versterken.
Serveer deze wijn bij een temperatuur van 16-17°C om zijn delicate aroma’s en verfijnde structuur optimaal tot hun recht te laten komen. Karafferen gedurende een uur voor het schenken kan zeker bijdragen aan de expressie van het boeket, vooral als de wijn nog jong aanvoelt.
