Domaine Odoul-Coquard Morey-Saint-Denis "Cuvée Aux Chéseaux" 2013 is een schitterende vertegenwoordiger van de sublieme Pinot Noir wijnen uit de Côte de Nuits. De wijngaard Aux Chéseaux staat bekend om zijn fijne, kalkrijke kleigrond en een ideaal microklimaat. De wijnstokken profiteren van een oostelijke expositie, waardoor de druiven perfect kunnen rijpen terwijl de frisheid behouden blijft. 2013 was een relatief koel, klassiek Bourgogne-jaar met als resultaat elegante wijnen die zich kenmerkten door een uitgesproken frisheid en complexiteit. Deze Morey-Saint-Denis is traditioneel gevinifieerd met ingetogen houtopvoeding, waardoor hij zijn terroirexpressie volledig kan ontplooien.
De Côte de Nuits in Bourgondië is wereldwijd geroemd om zijn prestigieuze Pinot Noirs. Het gebied kent een uniek mozaïek aan terroirs, veroorzaakt door de variatie aan kalk- en mergelgronden en het zachte, gematigde klimaat beïnvloed door de nabijgelegen Bossen van de Côte. Morey-Saint-Denis ligt tussen Gevrey-Chambertin en Chambolle-Musigny en wordt vaak gezien als een perfecte balans tussen kracht en finesse. Historisch gezien kent het dorp een traditionele focus op kleine familiebedrijven, waarvan Odoul-Coquard een uitstekend voorbeeld is.
Met zijn aroma’s van rijpe kersen, framboos, hints van rozenblaadjes, bosgrond en delicate kruiden, vraagt deze wijn om gerechten die zijn subtiliteit respecteren. Ideaal zijn lamsbout met tijm, geroosterde eend of vederwild. Ook verfijnde gerechten uit de Bourgogne zoals coq au vin of oeufs en meurette zijn perfect. Bij stevige kazen zoals epoisses of brillat-savarin komt de wijn eveneens mooi tot zijn recht.
Voor de optimale beleving schenkt men deze wijn licht gekoeld, op een temperatuur van 15-17°C. Decanteren gedurende een half uur helpt om de nuance en complexiteit volledig tot hun recht te laten komen. Serveer in ruime Bourgogneglazen, zodat de aromatische intensiteit zich optimaal kan ontwikkelen.
