Wijnen Savigny-lès-Beaune Domaine Pierre Guillemot - Dessus les Gollardes - 2020

Viniou-recensies

Deze Savigny-lès-Beaune Blanc 2020 ‘Cuvée Dessus les Gollardes’ van Domaine Pierre Guillemot is een verfijnde witte wijn afkomstig uit een traditioneel gerespecteerd terroir. Hoewel Savigny-lès-Beaune vooral bekendstaat om zijn rode wijnen op basis van pinot noir, worden de witte cuvées—zoals deze—gevinifieerd van de chardonnay druif. De jaargang 2020 brengt het evenwicht van een warm jaar, met gezonde, perfect rijpe druiven en een mooie frisheid dankzij de bijzondere bodemsamenstelling. Bij Domaine Pierre Guillemot wordt traditioneel gewerkt: handmatige oogst, directe persing en opvoeding op eikenhouten vaten, meestal zonder overdreven invloed van hout, waardoor de spankracht en mineraliteit van de wijn optimaal bewaard blijven.

De regio Côte de Beaune bevindt zich in het zuidelijke deel van de Bourgogne, wereldwijd geroemd om zijn expressieve chardonnays. Het klimaat is semi-continentaal met warme zomers en koele nachten, ideaal voor langzame, gelijkmatige rijping van de druiven. De kalkrijke mergel- en kleigronden van Savigny-lès-Beaune leveren witte wijnen op met een kenmerkende mineraliteit en levendigheid. De wijntraditie hier gaat terug tot de Romeinse tijd, waarbij elk perceel (of “climat”) zijn eigen specifieke karakter doorgeeft aan de wijn.

Deze Savigny-lès-Beaune Blanc combineert elegantie en fraîcheur en laat zich perfect begeleiden door gerechten als gevogelte in roomsaus, gegrilde zeebaars of klassieke Bourgondische kazen zoals comté. Ook bij lokale specialiteiten als oeufs en meurette (eieren in rode wijnsaus) of een lichte terrine van gevogelte komt hij volledig tot zijn recht.

Voor de ideale degustatie beveel ik aan deze wijn te serveren op een temperatuur van 10-12°C. Zo komen zijn subtiele aroma’s van wit fruit, hazelnoot en frisse citrus tot hun recht, ondersteund door een levendige, minerale afdronk. Deze wijn kan nog enkele jaren verouderen, maar is nu al zeer boeiend in het glas.